Talharim à puttanesca Foto: Luigi Di FioreIngredientes
Massa
- 150 g de farinha de trigo
- 50 g de semolina de trigo
- 100 g de ovos (ou 2 ovos médios)
- 10 g de espinafre em pó
- 1 pitada de sal (opcional)
Molho puttanesca
- 100 ml de molho ao sugo
- 3 colheres (sopa) de tomate picado sem casca e sem semente
- 1 dente de alho laminado
- 1 colher (sopa) de azeitona preta
- 1 colher (sopa) de aliche
- 1 colher (sopa) alcaparra
- Azeite de oliva a gosto
- Pimenta calabresa e pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
Preparo
Massa
- 1.Misture a semolina , o sal, o espinafre em pó e a farinha de trigo em um bowl ou bancada, abrindo um buraco no centro da mistura.
- 2.Adicione os ovos e sove a massa até ficar homogênea.
- 3.Reserve em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 4.Com a ajuda de um rolo ou máquina de macarrão, abra a massa na espessura de sua preferência.
- 5.Para preparos sem a máquina de macarrão, utilize uma régua para delimitar lâminas de 14 x 25 cm de massa e corte em tiras uniformes. Se tiver uma máquina disponível, passe a massa no cortador de talharim.
- 6.Cozinhe em água salgada abundante por aproximadamente 4 minutos.
Molho
- 1.Em uma frigideira, adicione um fio de azeite. o alho laminado e o aliche, para perfumar o óleo.
- 2.Adicione o tomate, as alcaparras e as azeitonas, e refogue um pouco.
- 3.Para dar mais suculência, adicione o molho de tomate ao sugo, incorporando com o restante dos ingredientes. Tempere com as pimentas e o sal.
- 4.Finalize colocando o macarrão diretamente da panela para a frigideira com o molho, colocando salsinha picada ao fim do preparo.
- 5.Sirva imediatamente.